Η μεθυλίωση είναι μία βιοχημική λειτουργία στο σώμα, απαραίτητη για την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, του ανοσοποιητικού συστήματος, των νεφρών και του ήπατος. Όταν η μεθυλίωση δεν πραγματοποιείται αποτελεσματικά, τότε γίνεται υπερπαραγωγή ενός υποπροϊόντος στο αίμα, που ονομάζεται ομοκυστεΐνη.
Η ομοκυστεΐνη, λοιπόν, είναι ένα αμινοξύ που παράγεται στον οργανισμό ως υποπροϊόν του μεταβολισμού ενός άλλου αμινοξέος, της μεθειονίνης, η οποία περιέχεται στις πρωτεϊνούχες τροφές (κρέας, ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά, κ.α.).
